Panes Mexicanos

Irving Quiroz, "Panes Mexicanos"; es una obra que reúne las recetas de los grandes clásicos de la panadería mexicana tradicional, como concha, mantecada, cocol, bolillo, corbata y muchos más. Incluye más de 80 recetas con su respectiva fotografía, explicadas detalladamente e ilustradas paso a paso. El libro está dividido en 7 apartados: en el primero, bases de la panadería, se explican las diferentes familias de masas, los pasos a seguir para elaborar una masa fermentada, así como los ingredientes, utensilios y equipo básicos para la elaboración de panes. En los apartados subsecuentes se agrupan los panes por tipo de masa: masas batidas crecidas, masas fermentadas, masas hojaldradas, masas fermentadas hojaldradas, masas quebradas crujientes; otras masas y mezclas. Esta segunda edición de panes mexicanos incluye recetas y fotografías nuevas de panes, como coyota, gorditas de la villa y pan de Zacatlán.