Bacalao sin piel y sin espinas, 1 Kg

Bacalao sin piel y sin espinas Mathias; La calidad de este producto es Gadus Morhua, que es la calidad más alta de bacalao, se caracteriza por su color blanco, sabor delicado y textura suave. El pescado en sal debe dejarse en remojo para desalarlo y conseguir un producto húmedo después del proceso de secado. La cantidad de sal que se deje puede adaptarse al gusto de cada uno. Dicho de otra forma, cuanto más tiempo se deje en remojo, menos sal quedará.

Hay dos métodos, dependiendo del tiempo que se tenga para el proceso.

Remojo (2-3 días):
• 1.- Coloque el pescado en un cuenco, cubo o cualquier otro recipiente adecuado limpio. Debe de haber espacio suficiente para mucha más agua que pescado
• 2.- Añada agua. Déjelo en remojo en un lugar fresco
• 3.- Cambie el agua con frecuencia. Si el cuenco es pequeño, el agua deberá cambiarse con mayor frecuencia
• 4.- Pasadas unas 12-24 horas, pruebe el pescado. Si está demasiado salado, déjelo unas cuantas horas más en remojo y vuelva a probarlo. Si el pescado se va a cocinar al vapor, no es necesario dejarlo en remojo tanto tiempo como si se va a freír o asar a la parrilla.

Remojo en agua corriente (1-2 días):
• 1.- Ponga el pescado en un cuenco, cubo o cualquier otro recipiente adecuado limpio que sea suficientemente grande como para que, al menos, haya tanta agua como pescado
• 2.- Coloque el cuenco bajo el grifo. Si utiliza una manguera, introdúzcala lo más profundo posible en el cuenco. Deje correr el agua el tiempo suficiente como para que el agua del cuenco se renueve varias veces durante el periodo de remojo
• 3.- Pasadas unas 12-24 horas, pruebe el pescado. Si está demasiado salado, déjelo unas cuantas horas más en remojo y vuelva a probarlo. Si el pescado se va a cocinar al vapor, no es necesario dejarlo en remojo tanto tiempo como si se va a freír o asar a la parrilla

Una vez desalado, el pescado durará tanto como cualquier otro pescado fresco y debe conservarse en el frigorífico a entre 2 y 5° C.